Una «tubería que estalla», «una bomba averiada», jornadas de trabajo de 20 horas o más… Desde hace unas semanas, Edoardo Gori descubre un mundo nuevo. Junto a las célebres Halles de Bayona, el exinternacional italiano (36 años, 69 internacionalidades) ha abierto «Ughissimo», una gelateria donde prepara cada mañana helados frescos, en cantidad voluntariamente limitada pero con una energía desbordante y una calidad garantizada.
El proyecto, sin embargo, no tiene nada de nuevo. Lo lleva incubando desde sus años de jugador, de Prato a Colomiers pasando por Treviso. «Cuando llegas a algún sitio, buscas cosas que se parezcan a ti, que te recuerden a tu casa». Pizzerías y restaurantes italianos no faltaban, pero las heladerías, sin querer hacer un mal juego de palabras, le dejaban con hambre: «Me parecía que no eran buenas. Siempre me dije que tenía que profundizar en algo de ese terreno.» Para llevar sus ganas hasta el final, Gori realizó una memoria sobre una gran cadena de heladerías italianas y obtuvo su título de cocina.
En Ughissimo, esta exigencia se traduce en una carta voluntariamente limitada. Ocho sabores, renovados casi cada semana a razón de cuatro o cinco novedades. «No quiero hacer cantidad, quiero hacer calidad», resume el propio Gori, siempre con una sonrisa. Los helados se fabrican cada mañana, con productos elegidos con esmero. Pistachos de Sicilia y especialidades italianas en cabeza, leche del País Vasco, cacahuetes de Soustons, completados con la fruta de un frutero cercano a su laboratorio: todo es local.
La red del rugby al rescate
Un oficio que el exjugador de Colomiers y de la Nazionale fue a buscar directamente a Treviso, donde siguió una formación de pastelero y heladero durante un año… Durante la cual incluso pasó por la plonge. «Hay que pasar por ahí también, forma parte del proceso», bromea ahora.
Las reseñas de Google son unánimes. Algunos incluso tienen la sensación de estar en Italia a través de sus helados. «Esto me da mucha alegría. Es lo que más me emociona. Tener gente que le gusta pasarse por aquí, charlar un poco y disfrutar de los helados.»
En esta aventura, el rugby ha ayudado mucho. «La red del rugby es increíble. Para encontrar el local, tener apoyo, es una locura». Y continúa: «Cada día trae su problema. El otro día era una tubería y otro día una bomba que había estallado. Los problemas siempre están ahí, pero hay que buscar soluciones. La exigencia del rugby de alto nivel me sirve mucho en el día a día».
Ce ne sont pas des recettes que j'ai inventées. Je n'ai d'ailleurs rien inventé. Ce sont de bons produits, mais faits avec amour
Focaccias y tartas heladas para el futuro
Proyectos, el italiano tiene de sobra. Planea relanzar las focaccias y las schiacciate, especialidades de la Toscana, su región natal. Tuvieron mucho éxito durante las fiestas de Bayona. La idea es ofrecer una parte salada en cuanto termine la temporada de helados. También piensa en tartas heladas, tiramisús (que ya ofrece en la carta) y otras especialidades transalpinas, para no alejarse nunca de su identidad italiana. Mientras tanto, Edoardo Gori sigue siendo modesto: «Lo más importante en nuestro local es servir con una sonrisa y que la gente se vaya contenta. No son recetas que yo haya inventado. De hecho, no he inventado nada. Son buenos productos, pero hechos con amor.»
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